Bún riêu cua là món ăn hấp dẫn đổi vị bữa cơm gia đình và bữa sáng ngon miệng, hôm nay hãy cùng coloradostormchaser.com vào bếp và trổ tài nhanh cách nấu bún riêu thơm ngon chuẩn vị tại nhà nhé!
I. Cách nấu bún riêu thơm ngon – Bún riêu cua đồng
1. Nguyên liệu
- Cua đồng xay 1 kg
- Bún tươi 400 gr
- Giò sống 100 gr
- Huyết heo 200 gr
- Tôm khô 50 gr
- Mực khô 30 gr
- Lòng đỏ trứng gà 2 cái
- Mỡ heo 100 gr
- Đậu hũ 150 gr
- Cà chua 500 gr
- Rau ăn kèm 300 gr
- Hành tím 100 gr
- Hành lá 20 gr
- Dầu ăn 150 ml
- Dầu điều 1 muỗng canh
- Mắm tôm 20 gr
- Nước mắm 20 ml
- Gia vị 1 ít
2. Cách chọn cua đồng
Cách nấu bún riêu thơm ngon – Chọn cua đồng có màu xám tím xám và có màu vỏ sáng. Nếu muốn chọn cua nhiều thịt, hãy chọn cua đực nhỏ, yếm nhọn, còn nếu muốn cua gạch, hãy chọn cua cái. Với ghẹ to, thường gọi là ghẹ bông, chọn ghẹ còn di chuyển nhanh nhẹn, đủ móng và chân, còn dẻo, dùng tay ấn vào mai ghẹ xem có bong bóng không, ghẹ còn tươi.
Để nấu được món bún riêu cua ngon, bạn cần phải đập ghẹ bằng tay thì thịt ghẹ mới mềm, mịn và giữ được hương vị đặc trưng, nếu không có thời gian bạn có thể xay ghẹ bằng máy xay sinh tố, nhưng thịt cua thường xốp và thô, đừng chọn cua đồng có mắt đỏ, mặt dưới có nhiều lông hoặc có chấm sao sau càng cua.
3. Sơ chế
Ghẹ ngâm nước khoảng 1 tiếng cho hết cát rồi rửa lại với nước sạch, lấy càng ghẹ tách lấy phần mai ghẹ để riêng, dùng thìa nhỏ nạo lấy phần gạch ghẹ cho vào tô, ướp với một ít ghẹ.
Tiêu xay và hạt nêm Xay hoặc giã nhuyễn càng cua Cho cua xay vào tô lớn, ướp với chút muối, sau đó cho nước vào và bóp nhẹ cho thịt cua ra nước, tiếp theo dùng tay hoặc rây lọc để loại bỏ.
Lược khoảng 3,5 lít nước riêu cua. Rửa sạch mỡ heo, cắt miếng vuông nhỏ và chiên vàng (chiên dầu mỡ trong dầu) Đậu hũ cắt miếng nhỏ chiên vàng, hành lá rửa sạch, cắt đôi.
Thành từng khúc rồi cắt nửa khúc khoảng 3cm, hành tím bóc vỏ, cắt khúc, cà chua rửa sạch cắt múi cau Luộc sơ qua nước cho huyết heo rửa sạch rồi cắt miếng vừa ăn, ngâm tôm khô và ngâm trong nước khoảng 30 phút, cắt chúng thành từng miếng nhỏ và chiên trong tôm khô cho đến khi vàng.
Đun nóng 150ml dầu ăn trong chảo sâu lòng (hoặc dùng mỡ heo nếu có nhiều), cho hành tím đã thái mỏng vào phi cho vàng, khi hành có màu vàng nâu thì cho tóp mỡ vào, phi thơm, vớt ra để ráo.
Khi dầu chưa sôi, cho 3-4 giọt chanh vào với chút muối, đợi dầu sôi rồi cho hành vào, hành sẽ giòn và không bị bắn dầu ra ngoài. Dùng 500 g hành. hành tím Cho từ từ hành tím vào nhưng không đổ hết một lúc, dùng đũa đảo đều và từ từ cho hành tím ngấm dầu cho hành tím chín đều, giòn mà không bị cháy.
4. Xào gạch cua
Vì gạch cua đã tách rời nên bạn cho 1 thìa mỡ heo vào chảo xào thơm, cho vào bát thêm 100g thịt cua, 2 lòng đỏ trứng gà, 1 thìa cà phê bột ngọt, tỏi tây băm nhỏ và nước riêu cua đã lọc vào trộn đều, sau đó cho hỗn hợp này vào tô.
Cho vào khuôn khoảng 100 ml nước riêu cua đã lọc và hấp khoảng 30 – 40 phút cho đến khi bánh đa cua chín, chiên một ít gạch cua lên bề mặt bánh đa cua để có màu vàng đẹp và tăng hương vị. Đặt chảo lên Đun nóng một ít mỡ heo, cho cà chua băm nhỏ, 1 muỗng canh dầu điều vào xào khoảng 5 phút.
5. Nấu nước dùng
Cho mực và tôm đã chiên vào chảo cùng với xác cua đã bọc vải, thêm 1,5 lít nước vào chảo đun khoảng 30 – 40 phút để thịt mực và cua trở nên ngọt. Tiếp tục đổ 3 lít nước riêu cua đã lọc vào nồi đun trên lửa nhỏ, nước cua từ từ tạo thành váng và nổi lên trên thì cho nốt phần cà chua, đậu phụ, huyết heo, sò điệp và gạch cua còn lại vào nồi, nêm gia vị vừa ăn. với 60g đường, natri glutamat, 20 ml nước mắm, hạt nêm nhỏ, hạt tiêu và 20g nước mắm.
Cho bún vào tô, cắt bánh đa cua thành từng miếng vừa ăn, chan nước lèo với cà chua, huyết, đậu hũ và tỏi tây lên là có thể thưởng thức ngay được rồi, nước dùng ngọt ngọt, giò heo hấp mỡ hành rất thích đậm đà và càng ngon hơn khi ăn kèm với rau sống, còn chần chừ gì nữa mà không vào bếp làm và chiêu đãi gia đình mình món ngon này nhỉ?
II. Bún riêu không cần cua
1. Nguyên liệu
- Giò heo 1.2 kg
- (hoặc xương heo)
- Thịt heo xay 350 gr
- Gạch cua 50 gr
- (loại đóng sẵn hộp)
- Tôm khô 40 gr
- Trứng gà 5 quả
- Tàu hũ chiên 200 gr
- Cà chua 500 gr
- Rau sống 500 gr
- Hành tím 120 gr
- Rau muống 1.2 kg
- Chanh 1 trái
- Tỏi 40 gr
- Gừng 15 gr
- Hành lá 3 nhánh
- Ớt 5 gr
- Bún tươi 400 gr
- Sốt cà chua 3 muỗng canh
- Mắm tôm 100 gr
- Dầu màu điều 20 ml
- Dầu ăn 4 muỗng canh
- Nước mắm 3 muỗng canh
- Đường phèn 50 gr
- Gia vị bún riêu cua 50 gr
- (loại đóng sẵn hộp)
- Gia vị 1 ít
2. Cách chọn mua thịt lợn tươi
Cách nấu bún riêu thơm ngon – Bạn có thể mua thịt xay sẵn, mua thịt lợn nguyên con về tự xay hoặc dùng máy xay nhuyễn để đảm bảo an toàn, chọn loại thịt có nạc và mỡ để khi ăn không bị ngấy, chọn loại thịt có màu đỏ hồng tươi, không bị dập nhé.
Đó có thể là thịt đã chết, không nên chọn những miếng thịt có màu xanh nhạt, nâu sẫm, các thớ thịt có đốm trắng nhỏ, lợn mán, lợn ốm lâu năm, nhiễm sán, để đảm bảo chất lượng thịt ngon nhất bạn cần chọn cửa hàng tạp hóa uy tín, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.
3. Cách chế biến
Bụng heo rửa sạch, thái khoanh tròn bằng một đốt ngón tay (người bán cắt sẽ tiện hơn) Sau đó cho vào nồi nước sôi, cho 20g hành tím và gừng thái chỉ, 1/2 muỗng canh. Muối và Ba rọi heo nấu trên lửa lớn khoảng 2-3 phút rồi tắt bếp, vớt chân heo ra rửa lại bằng nước sạch và lau khô Cho 50g hành tím bọc giấy bạc, nướng trong lò 190 ° C.
Khoảng 10 phút, hành tây bóc vỏ, cắt rễ, cho vào nồi thịt heo cho thơm, cho tôm khô vào tô, ngâm nước ấm khoảng 15 phút đến khi tôm chín mềm, rửa sạch. với nước lạnh, sau đó cho vào máy xay tôm.
Đậu hũ cắt miếng vuông nhỏ chiên giòn, tỏi bóc vỏ băm nhỏ, 50g hành tím còn lại và 40gr tỏi tây, phần đầu tỏi tây cắt khúc khoảng 2-3 cm, phần còn lại thái nhỏ, nửa trái ớt sừng băm nhỏ. -giọt chanh Ta cắt chanh thành từng miếng nhỏ, cà chua bổ múi cau, bỏ hạt, rau muống xắt mỏng bạn đem rửa sạch rồi ngâm với nước chanh pha loãng để không bị thâm và giòn. Cho 100g tôm vào. Cho vào chảo 600ml nước sôi, chần sơ khoảng 10 phút rồi tắt bếp.
4. Xào cà chua
Đặt chảo lên bếp, cho 3 thìa dầu ăn và hành tỏi băm nhỏ vào phi thơm, sau đó đổ hành tỏi đã phi thơm vào bát, để lại một chút cho vào chảo, nêm 1 thìa cà phê hạt nêm và 1 thìa cà phê hành.
Cho 350g thịt heo xay đã ướp gia vị vào tô, phi thơm 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu và 1,5 muỗng canh hành tỏi rồi trộn đều, sau đó cho 40g tôm khô xay nhuyễn, 50gr gạch cua, bún riêu cua gia vị. 50gr và 5 quả trứng gà rồi trộn đều.
5. Hấp chả cua
Cho một muỗng canh dầu ăn vào khuôn hấp, dàn đều khuôn rồi cho 1/2 hỗn hợp cua vào khuôn và dàn đều, bắc nồi lên bếp đun sôi nước, khi nước sôi thì cho Sau khi hấp, phết một lớp dầu điều lên bề mặt bánh đa cua để tăng màu sắc hấp dẫn, cuối cùng đậy nắp lại và hấp thêm 5 phút nữa là hoàn thành.
6. Nấu nước dùng
